生産者渡戸さんと練馬大根親善大使のお笑い芸人ねりまだいこんさん
練馬大根と漬物を使った料理レシピ
練馬大根を使った美味しい料理のレシピ
練馬大根は、繊維が多く水分が少ないため、煮物料理は多少時間がかかります。じっくり煮てください。
また、煮崩れがしにくく、味はほろ苦く、歯ごたえがあります。大根の葉は茹でておくと、そのままお浸しになり、煮浸し、炒め物にも使えて便利です。
【大根の部分別利用法】一本の大根も、使う部分で調理法を変えると、美味しく食べられます。
1.大根の葉と桜えびの辛炒め（葉を利用）
＜材料＞(4人分)
大根の葉・・・・・・・・・・・250グラム
桜えび・・・・・・・・・・・・15グラム
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ２
(A)
豆板醤（唐辛子みそ）・・・・・小さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ2.5
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
＜作り方＞
①大根の葉は2~3cmの長さに切る。
②鍋に、サラダ油を熱し、①を手早く炒める。
③全体に油が回ったら、桜えびとAの調味料を加え、汁がなくなるまで弱火で炒める。
2.大根のみそ炒め（葉に近い部分）
＜材料＞(3～4人分)
大根・・・・・・・・・・・・・350グラム
油・・・・・・・・・・・・・・少量
(A)
赤みそ・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
①大根は長さ４～5cmの拍子木切りにする。
②フライパンで油を熱し、①を入れさっと炒める。
③全体に油が回ったら、すぐにAの調味料を加え、さっとからめる。
④火から下ろしてしばらく置き、味をなじませる。
（注）歯ざわりを残すには。油を少なめにする。人参、豚肉を加えるとボリュームが出る。好みで豆板醤を加えても良い。
3.大根と油揚げの煮つけ（真ん中の部分）
＜材料＞(3～4人分)
大根・・・・・・・・・・・・・300グラム
油揚・・・・・・・・・・・・・厚手のもの1枚
(A)
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ１、 1/2
＜作り方＞
①大根は1cmの輪切りにし、皮をむく。
②油揚は熱湯に通して油抜きし、好みの大きさに切る。
③なべに②の大根と、かぶる位の水を入れて煮る。
④やわらかくなったら、Aの調味料と②の油揚を加えて汁がなくなるまで煮からめる。
（参考）④のところで、茹でておいた大根の葉を加えても美味しい。
4.大根の梅ドレッシング和え（真ん中の部分)
＜材料＞(4人分)
大根・・・・・・・・・・・・・400グラム
梅干・・・・・・・・・・・・・大2個
ゆかり粉（しその粉）・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・1グラム
(A)
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１/2
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ2
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
＜作り方＞
①大根は4cmの薄い短ざく切りにし塩を振っておく。
②梅干は、さっと洗って種を出し、細かく刻む。
③ボールに②とゆかり粉を入れAの調味料を入れドレッシングを作る。
④①の水分をしぼり③で会える。
5.ポテトサラダ
千切りした練馬本干し沢庵を加えました。
6.クリームチーズ和え
みじん切りした練馬本干し沢庵をクリームチーズに和えクラッカーにのせました。
